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豆玉

2012-10-31 13:55:52 来源: 日本通   跟帖 0 字号: T / T 
  • 摘要:豆玉是德岛县的一种乡土料理,是御好烧的一种,主要的馅料是煮的甜甜的金时豆(芸豆的一种)和鸡蛋,又称豆玉烧。

豆玉德岛县的一种乡土料理,是御好烧的一种,主要的馅料是煮的甜甜的金时豆(芸豆的一种)和鸡蛋,又称豆玉烧。

如前述,豆玉是御好烧的一种,基本食材是和好的面,切碎的卷心菜,然后加入金时豆和鸡蛋,因此被称作“豆玉”。柔软劲道的口感中,又同时带有热热软软的豆子的味觉体验,辛辣的酱汁和天天的豆子,多种美味交织,十分好吃,是当地男女老少都爱吃的一种食物。在多数的店铺中,御好烧菜单一列,它同时又是最便宜的一款。

在德岛县,煮的甜甜的金时豆不会直接吃,一般用在其他料理中,特别是散寿司,金时豆是做散寿司必不可少的一种馅料。当地超市有卖很多种煮金时豆,但其实超市里卖的这些大多不是德岛县地方加工的,而是是兵库县加工的。

豆玉除了经典的卷心菜+金时豆搭配以外,还有其他许多丰富的馅料组合:

▼豆天玉

和好的面里加入少量小虾,然后拉成圆饼状下油炸,是和德岛县独特的天妇罗组合的一种吃法。

豚豆玉

和和五花肉片搭配而成的一种吃法。

▼乌贼豆玉

和乌贼碎肉搭配成馅料而成的一种吃法。

▼カツ豆玉

将德岛特产“油炸碎鱼(フィッシュカツ)”放到上面而吃。


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